الفايش الصعيدي

1. في برطمان زجاجي محكم الغلق، ضعي الحمص والسكر و½ كوب حليب مغلٍ، وقلبي حتى يذوب السكر، ثم اغلقي البرطمان بإحكام.
2. ضعي البرطمان في مكان معتم، مثل دولاب المطبخ أو الفرن، ولا تفتحي عليه لمدة 24 ساعة.
3. في وعاء، ضعي خليط الحمص والحليب بعد مرور 24 ساعة، ثم أضيفي ¼ كوب دقيق و¼ كوب من الحليب المغلي، وقلبي حتى يذوب الدقيق تمامًا.
4. غطّي الوعاء بكيس بلاستيكي، وضعيه في مكان دافئ ومعتم لمدة ساعتين.
5. في وعاء كبير، ضعي باقي الحليب الساخن والكركم والسمن، وقلبي حتى الذوبان.
6. أضيفي باقي الدقيق والمحلب، واعجني بيديكِ لمدة 15 دقيقة.
7. يمكنكِ إضافة قليل من الدقيق، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثم غطيها بكيس بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ ومعتم لمدة ساعة.
8. سخني الفرن عند درجة حرارة 280.
9. شكلي العجين على شكل أقراص دائرية، أو مستطيلات متوسطة الحجم والسُمك، ثم رصيها في صينية مدهونة بالزيت، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
10. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيها واتركي الفايش يبرد، ثم قطعيه شرائح، مثل الكيك.

ملحوظة: اتركي البرطمان في الصيف لمدة 24 ساعة، وفي الشتاء لمدة 3 أيام.

14 نصيحة للتعامل مع الفرن والمخبوزات المختلفة