مطريه أون لاين matariaonline.com matariaonline.net
مقالات مشابهة
تقدم لكِ اليوم وصفة مميزة من المطبخ التركي، اصنعي معنا رغيف اللحم بهذه الطريقة، وشاركينا تجربتكِ.
المقادير:
العجين
- 4 أكواب (600 جم) دقيق.
- ¼ 1 (310 مل) ماء دافئ.
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
- ملعقتان كبيرة (30 جم) حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة (15 جم) خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
الحشو
- 8 أكواب (2000 مل) ماء.
- كيلو (1000 جم) لحم موز بقري أو ضاني.
- ½ كوب (75 جم) دقيق.
- ¼ كوب (60 مل) زيت.
- ¼ كوب (60 مل) ماء.
- 5 ثمرات فلفل أخضر كبيرة مقطعة نصفين.
- 5 ثمرات طماطم كبيرة مقطعة أرباع.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 3 قرون فلفل أحمر حار.
- 5 حبات حبهان.
- ورقتا لورا.
- عود روزماري طازج.
- ملعقة كبيرة (15 جم) حليب بودرة.
- ملعقتان كبيرتان (30 جم) صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة (15 جم) سمسم.
- ملعقة كبيرة (15 جم) حبة البركة.
- ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف.
- ملح وفلفل أسود.
- 6 مصاصات عصير.
الطريقة:
- في وعاء متوسط، ضعي (½ كوب) من الماء، ثم أضيفي السكر والخميرة وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والحليب والملح والزيت وقلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلبي الخليط.
- أضيفي باقي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجية طرية ومتماسكة.
- غطي الوعاء بفوطة نظيفة، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في اللحم، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود من الجانبين، ثم اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
- اغمسيها في الدقيق لتُغطيها من جميع الجوانب.
- على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي قطع لحم الموز وشوحيها على جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم ارفعيها من الزيت في طبق.
- في الزيت نفسه، أضيفي الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق.
- أضيفي ورق اللورا والزعتر والروزماري والحبهان والصلصة وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الماء وقلبي الخليط، ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
- أضيفي اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة مع تغطية القدر.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
- قسمي العجين إلى كرتين متساويتين، ثم افردي الكرة الأولى على صينية دائرية مسطحة.
- ادهني العجين من الأعلى بالزيت، ثم رصي قطع اللحم بعد تصفيتها من الماء، ثم وزعي الفلفل الحار والأخضر والطماطم.
- افردي الكرة الثانية من العجين، وضعيها فوق اللحم والخضار، ثم ابرمي طرفي العجين عدا جزء صغير يسمح بدخول المصاصات.
- في وعاء صغير، ضعي (¼ كوب) من الماء والحليب، وقلبي جيدًا، ثم ادهني بها الوجه من الأعلى.
- رشي السمسم وحبة البركة، ثم انفخي في المصاصات لترتفع طبقة العجين العليا ثم انزعيها، وابرمي الفتحة فورًا حتى لا يخرج الهواء.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة، حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
